9.7.14

Tarte Caramelo e Chocolate | Caramel and Chocolate pie



INGREDIENTES
INGREDIENTS
   Base
-1 Chávena e 1/2 de Farinha
-1/2 Chávena de Açúcar em pó
-1 Colher de café de Sal
-100 gr de Manteiga gelada e cortada em cubos
-1 Ovo levemente batido

   Caramelo
-1/2 Chávena e 1 colher de chá de Natas
-4 Colheres e 1/2 de sopa de Leite Condensado
-1/2 Chávena de Açúcar
-6 Colheres de sopa de Mel
-2 colheres de sopa de Água
-2 Colheres de sopa de Manteiga cortada em cubos

   Ganache de Chocolate
-200 gr Chocolate de leite, finamente picado
-5 Colheres de sopa de Natas
-Pistachio triturado para decorar
   Base
-1 and 1/2 Cups of Flour
-1/2 Cup of powdered Sugar
-1 Coffee spoon of Salt
-100 gr Butter, chilled and cut into cubes
-1 Egg, lightly beaten

   Caramel
-1/2 Cup and 1 tsp Cream
-4 and 1/2 Tsp sweetened Condensed Milk
-1/2 Cup granulated Sugar
-6 Tsp Honey
-2 Tsp water
-2 Tsp softened Butter  cut into cubes

 Milk Chocolate Ganache
-200 gr Milk Chocolate, finely chopped
-5 Tsp Cream
-Chopped Pistachio to decorate



PREPARAÇÃO
    Base
- Preaquecer o forno a 190ºC
- Triturar a farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos
- Adicionar a manteiga nos ingredientes secos e pulsar até que a mistura se parece com areia
- Juntar o ovo um pouco de cada vez, pulsando após cada adição
- Processar até a massa formar grandes aglomerações (cerca de 10 segundos)
- Colocar a massa numa forma de tarte retangular e pressionar até obter uma camada uniforme no fundo e nos lados
- Passar um rolo por cima da forma para remover o excesso de massa
- Colocar a forma com a massa no congelador por pelo menos 30 minutos
- Picar a massa toda com um garfo e levar ao forno por 30 a 35 minutos, ou até ficar dourada
- Retirar do forno e deixar arrefecer completamente

    Caramelo
- Misturar numa panela pequena e em lume brando, as natas e o leite condensado, mexendo até o leite condensado esteja incorporado nas natas
- Retirar do lume e tapar para manter o calor
- Colocar o açúcar, mel e água em lume brando, numa panela, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar derreta
- Aumentar para lume médio e cozinhar 5 minutos
- Retirar do lume e adicionar a manteiga e a mistura de creme (despejar a mistura de creme com cuidado, pois borbulha muito)
- Levar novamente ao lume médio e cozinhar, mexendo sempre, até o atingir a consistência de caramelo
- Verter o caramelo para a base e deixar arrefecer completamente, pelo menos 30 minutos

    Ganache de Chocolate
- Levar as natas a ferver em lume médio, e fora do lume, adicionar o chocolate triturado
- Deixar descansar por 2 minutos, e em seguida, mexer até ficar completamente homogéneo
- Despejar o ganache sobre a camada de caramelo, espalhando-o uniformemente  com uma espátula, se necessário
- Polvilhar com o pistachio em pedaços sobre a tarte
- Colocar a tarte no frigorífico pelo menos 30 minutos para que o ganache solidifique
- Retirar a tarte da forma, cortar em fatias e servir.


PREPARATION
   Base
- Preheat oven to 190ºC
- Pulse the flour, sugar and salt together in the bowl of a food processor
- Scatter the pieces of butter over the dry ingredients and pulse until the mixture looks like sand
- Add the egg a little at a time, pulsing after each addition
-Process until the dough forms large clumps (about 10 seconds)
- Turn the dough into a rectangular tart pan and press into an even layer all over the bottom and up the sides of the tart
- Run a rolling pin over the top of the tart pan to remove the excess dough
- Place the dough-lined pan in the freezer for at least 30 minutes
- Pierce the dough all over with a fork and bake for 30 to 35 minutes, or until lightly browned
- Remove from the oven and place the tart pan on a wire rack and allow to cool completely

   Caramel
- Combine in a small saucepan over low heat, the cream and sweetened condensed milk, stirring until the sweetened condensed milk is melted and incorporated into the cream
- Remove from heat and cover to keep warm
- Place the sugar, honey, and water in a saucepan and warm over low heat, stirring occasionally, until the sugar melts
- Increase the heat to medium and cook 5 minutes
- Remove from the heat and stir in the butter and the cream mixture (pour the cream mixture carefully, as the caramel will bubble up)
- Return to medium heat and cook, stirring constantly, until caramel
- Pour the caramel into the base and allow to cool and set completely, at least 30 minutes

   Milk Chocolate Ganache
- Place the cream in a small saucepan and bring to a rapid simmer over medium heat, then pour over the chocolate
- Let sit for 2 minutes, then stir until completely smooth
- Pour the ganache over the caramel layer, spreading it into an even layer with a spatula if necessary
- Sprinkle with pistachio in pieces over the tart
- Refrigerate the tart for at least 30 minutes to allow the ganache to set
- Remove the tart from the pan, slice and serve.