Choux guloso | Choux greedy

Doces ou bolachinhas, para acompanhar o chá no lanche nunca são demais. Para mim a massa de choux surge sempre como primeira opção para um doce por isso aqui vai esta receita muito fácil de choux docinho.

Sweets or cookies, to accompany the tea for a snack are never enough. For me the choux dough comes always the first choice of a sweet so here goes this very easy to do sweet choux recipe.

INGREDIENTES		INGREDIENTS
-85 ml Água		- 85 ml Water
-85 ml Leite de soja ou amêndoa		- 85 ml Soy or Almond Milk
-50 gr Manteiga		- 50 gr Butter
-1 Pitada de Sal		- 1 Pinch of Salt
-1 Colher de sopa de Açúcar		-1 Tsp Sugar
-3 Ovos		- 3 Eggs
-85 gr Farinha		- 85 gr Flour
-Chantilly caseiro		- Homemade Chantilly

Petit Éclairs | Petit Eclairs

Resolvi experimentar fazer estes doces tão especiais e, apesar de ser um pouco difícil a gestão da cozedura no forno, o resultado foi uma delícia!

I decided to try making these special sweets and even if it was a bit difficult to manage the cooking in the oven, the result was a delight!

INGREDIENTES

-140 gr de Farinha                       Ganache de Chocolate e Xerez       Chantilly
-240 ml de Água                       -150 gr Chocolate semi-amargo        -1 Pacote de Natas 
-110 gr de Manteiga amolecida         -1 Cálice de Xerez                     -Raspa de 1 lima
-2 C. chá de Açúcar                    -150 gr Natas                          -3 C. s. Açúcar em pó
-4 Ovos

INGREDIENTS

-140 gr Flour                             Chocolate Ganache and  Sherry        Chantilly
-240 ml of Water                     -150 gr Semi-Bitter Chocolate         -1 Pack Cream
-110 gr of Softened Butter            -1 Cup of Sherry                      -Zest of 1 Lime
-2 Tea spoons of Sugar               -150 gr Cream                        -3 tsp Powdered sugar
-4 Eggs

PREPARAÇÃO

-Para a massa, aquecer o forno a 220º e colocar papel vegetal enfarinhado em 2 tabuleiros de forno
-Levar ao lume a água, a manteiga e o açúcar até ferver

-Juntar a farinha de uma vez só e mexer vigorosamente, até esta descolar das paredes do tacho

-Desligar o lume e quando estiver frio adicionar os ovos, um a um, incorporando bem cada um antes de juntar o anterior
-Colocar a massa de éclair num saco de pasteleiro com boquilha redonda e fazer pequenas tiras (de cerca de 4 cm), espaçadas entre si pelo dobro da espessura
-Salpicar ligeiramente com água e colocar no forno, durante 25 a 30 minutos
-Desligar o forno quando estiverem cozidos e dourados e deixar descansar por 15 minutos ainda dentro do forno

-Retirar e deixar arrefecer completamente

-Para fazer o chantilly, bater as natas até ficarem firmes, em seguida adicionar os restantes ingredientes, continuando a bater, até ficar com a consistência de chantilly

-Fazer um corte na extremidade de cada éclair e rechear com o chantilly, utilizando o saco de pasteleiro

-Levar ao lume as natas para fazer o ganache, e quando estiverem a ferver, juntar o chocolate em pequenos pedaços e o xerez

-Deixar engrossar e quando estiver cremoso e brilhante cobrir os éclaires e... Voilá!

     

PREPARATION

-For the dough , heat the oven to 220 º and put floured parchment paper on 2 oven trays
-Bring to boil water, butter and sugar until boiling
-Add the flour at once and stir vigorously to detach from the walls of the pan
-Turn off the heat and when cold add the eggs, one at a time, incorporating each well before adding the previous
-Place the dough in a zippered bag with a round nozzle and pastry making small pieces ( approximately 4 cm), spaced by twice the thickness
-Sprinkle lightly with water and put in the oven for 25 to 30 minutes
-Turn off the oven when they are cooked and golden and leave to rest for 15 minutes in the oven yet
-Remove and let cool completely
-To make the Chantilly, beat the cream until stiff, then add the remaining ingredients and continue to beat until it is the consistency of whipped cream
-Make a cut in the end of each zip and fill it with the whipped cream, using the pastry bag 
-Bring to the boil the cream to make the ganache, and when they are boiling, add the chocolate into small pieces and the sherry
-Let thicken and when it's creamy and glossy cover Éclaires and ... Voila!

Fofos de chouriço e mozzarella | Mozzarella and Chorizo Fluffy

Quando queremos impressionar ou simplesmente oferecer algo diferente de entrada muitas vezes faltam ideias e acabamos por comprar um paté ou canapés. Esta receita é de execução fácil e não é mais do que a massa de choux ou dos franceses éclairs mas no modo salgado. Experimentem!

When you want to impress or simply offer something different to an entry often lacks ideas and ended up buying a paté or canapes. This recipe is easy to perform and is no more than the mass of choux or French éclairs but salty. Try it!

INGREDIENTES	INGREDIENTS
Para 10 Fofos de 10cm de diâmetro -50 gr Chouriço picado -25 gr Mozzarella ralado -50 gr Manteiga -125 ml Leite -75 gr Farinha -2 Ovos -1 pitada de sal	10 Fluffy of  10cm diameter -50 gr chopped Chorizo -25 gr grated Mozzarella -50 gr Butter -125 ml Milk -75 gr Flour -2 Eggs -1 Pinch of Salt
PREPARAÇÃO
-Aquecer o forno a 170º e preparar um tabuleiro com papel vegetal -Fritar ligeiramente o chouriço numa frigideira para libertar a gordura e secar com papel absorvente -Levar a lume brando o leite com a manteiga até esta derreter -Aumentar o lume para o leite ferver -Juntar os sólidos, a farinha, o queijo mozzarella e o sal numa taça - Retirar a panela do leite do lume e adicionar os sólidos mexendo muito bem até a massa se desprender do fundo da panela - Arrefecer esta massa e depois juntar os ovos, um a um mexendo muito bem entre cada adição, até obter uma massa fofa - Juntar o chouriço e misturar bem - Dispor a massa com uma colher de sopa, em pequenos círculos no tabuleiro e levar ao forno cerca de 25 minutos -Comer ainda quentinhos!
PREPARATION
-Heat the oven to 170º and prepare a baking sheet with parchment paper -Slightly fry the chorizo ​​in a pan to release the fat and blot dry -Bring to simmer the milk with the butter until it melts -Increase heat to boil milk -Add solids, flour, mozzarella cheese and salt in a bowl - Remove the pan from the heat and add milk solids mixing well until the dough come off the bottom of the pan - Cool this mass and then join the eggs one by one mixing well between each addition, until a soft dough - Add the chorizo ​​and mix well - Arrange dough with a tablespoon in small circles on the tray and bake about 25 minutes -Eat warm!