Macarons com ganache de chocolate | Macarons with chocolate ganache

Depois de experimentar os meus primeiros macarons, resolvi fazer outras receitas. Esta também deu resultado e os macarons ficaram lindos e deliciosos, por isso resolvi publicar. Experimentem!

After experiencing my first macarons, I decided to make other recipes. This one also result very well and the macarons became beautiful and delicious, so I decided to publish. Try it!

INGREDIENTES	INGREDIENTS
-2 Claras de ovos grandes (70 gr)  -35 gr Açúcar fino -60 gr Farinha de amêndoa -115 gr Açúcar em pó -Corante rosa (eu usei de framboesa que fiz na receita de corantes naturais) -1 pitada de Sal    Ganache de chocolate -50 gr Chocolate negro de boa qualidade -50 gr Chocolate de leite -45 ml Natas -1 Colher de sopa de Brandy PREPARAÇÃO	-2  large egg whites (70 gr) -35 gr Caster Sugar -60 gr Almond meal -115 gr Powder Sugar - Pink food colouring ( I used  of raspberry that I made from the recipe natural dye)  -1 pinch of Salt    Chocolate Ganache -50 gr dark chocolate of good quality -50 gr milk chocolate -45 ml Cream -1 Tsp Brandy (optional)
-Em primeiro lugar é importante saber se a farinha de amêndoa está seca, se ao passar nas mãos deixar gordura, então é necessário colocar num tabuleiro, no forno a 60ºC durante 10-15 minutos para a secar -Depois peneirar esta farinha juntamente com o açúcar em pó, para uma taça -Bater as claras em castelo com o açúcar fino, até obter picos firmes -Adicionar o corante e bater novamente para homogeneizar a cor -Juntar os sólidos peneirados e o sal e envolver bem (dizem que não se deve exceder as 50 voltas), até obter uma mistura homogénea e consistente -Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha, círculos desta mistura com o diâmetro de 3 centímetros e bem espaçados -Bater o tabuleiro na bancada para retirar as bolhas e deixar repousar uns minutos, altura em que vai ao forno a 150ºC, durante 15 minutos -Para o ganache basta ferver as natas e juntar o chocolate e o brandy, já fora do lume até derreter completamente o chocolate -Deixar repousar o ganache para ganhar consistência e, por fim colocar em metade dos macarons, cobrindo com os restantes.
PREPARATION
-Firstly it is important to know if almond flour is dry, if passing into the hands leave fat, then you need to put in a tray in the oven at 60 º C for 10-15 minutes to dry -After this sift flour with the powdered sugar to a bowl -Beat the egg whites with the caster sugar until stiff peaks -Add the dye and beat again to mix the color -Add the sifted solids and salt, involving well (they say that should not be exceed 50 turns), until a homogenous and consistent blend - Place in a baking tray lined with parchment paper and dusted with flour, circles of this mixture with a diameter of 3 cm and well spaced -Hit the tray on the counter to remove bubbles and let stand for a few minutes, when it goes in the oven at 150 º C for 15 minutes -For the ganache simply boil the cream and add the chocolate and brandy, outside the heat until completely melted chocolate - Leave  the ganache to settle for earn consistency, and finally put into half of macaroons, covering the remaining.

Cookies com caramelo e chocolate | Cookies with caramel and chocolate

INGREDIENTES	INGREDIENTS
-50 gr Manteiga	-50 gr Butter
-1 Ovo	-1 Egg
-125 gr Farinha	-125 gr Flour
-1 Colher café Fermento	-1 Coffee spoon  Baking powder
-25 ml Leite	-25 ml Milk
-50 gr Açúcar	-50 gr Sugar
-150 gr Chocolate de leite	-150 gr Chocolate Milk
-150 gr Açúcar fino	-150 gr Fine Sugar
-50 gr Natas	-50 gr Cream
PREPARAÇÃO
-Bater a manteiga com o ovo com um garfo e peneirar a farinha com o fermento em pó, adicionando a manteiga até que se forme um crumble (migalhas de biscoito) - Adicionar o açúcar dissolvido no leite, mexendo bem para obter massa macia, e depois deixar repousar por uma hora - Colocar a crosta sobre uma folha de papel vegetal, polvilhada com um pouco de farinha para evitar que se cole - Levar ao forno sobre um tabuleiro virado de cabeça para baixo, cerca de 10 minutos no forno pré-aquecido a 180° -Deixar repousar o biscoito numa superfície plana, sem tirar o papel, e deixar arrefecer, para ficar crocante
-Fazer o caramelo colocando o açúcar com algumas gotas de água em lume brando, deixando ferver até ficar dourado
-Adicionar cuidadosamente as natas, pois surgem muitas bolhas altas, e misturar com uma colher de pau até se formar o caramelo, em lume brando
-Cobrir o biscoito com o caramelo e deixar arrefecer no frigorífico
-Derreter o chocolate em banho -maria e cobrir o biscoito, colocando o chocolate por cima do caramelo e deixar arrefecer novamente no frigorífico -Cortar em pequenos quadrados e saboreie!
PREPARATION
-Whisk the butter with egg using a fork and sift the flour with the baking powder, adding to butter until it’s a crumble - Add sugar dissolved in milk, stirring well to get soft dough, then set aside for an hour - Roll out crust over a sheet of baking paper, dusting with some flour to prevent sticking - Bake the crust over the oven pan, turned upside down, for about 10 minutes in the oven preheated to 175-180° -Slide crust down onto a flat surface, without peeling the paper at this time and Let it cool, crusts will be hard and crispy
-Make de caramel boiling in low heat in a high pan, the sugar with some drops of water, and when the sugar is dissolved, let it boil until it’s brown
-Add the cream with careful because it will make a lot of high bubbles and then you may mix with a spoon until the caramel is done, at low heat
-Cover the crust with the caramel and leave to cool in the fridge
- Melt the chocolate in double boiler and cover the crust over the caramel and leave to cool again -Cut small squares and enjoy!

Chouquettes {Simples ou com Chocolate} | Chouquettes {Simple or with Chocolate}

Chouquettes não é mais do que a massa de choux doce, e com chocolate ou simples, é de comer, comer, comer... até acabar!

Chouquettes is nothing more than  mass of choux but sweet, and with chocolate or simple, it is to eat, eat, eat ... until it ends!

INGREDIENTES		INGREDIENTS
-85 ml Água		-85 ml Water
-85 ml Leite		-85 ml Milk
-85 gr Farinha		-85 gr Flour
-50 gr Manteiga		-50 gr Butter
-3 Ovos		-3 Eggs
-1 Pitada de Sal		-1 Pinch of Salt
-1 Colher de sopa de Açúcar		-1 Tsp Sugar
-Bocadinhos de Chocolate		-Chocolate chips
-Açúcar em pó para decorar		-Powder Sugar to decorate

Muffins de Cenoura e Chocolate | Carrot and Chocolate Muffins

Para quem está a fazer dieta e lhe apetece um docinho, estes muffins são os ideais!

For those who are on a diet and you feel like a sweet, these muffins are ideal!

INGREDIENTES	INGREDIENTS
-2 Cenouras pequenas                                      -40 gr de Açúcar amarelo                                  -80 gr de Manteiga derretida                               -180 gr de Farinha                                         -1 colher de chá de Fermento em pó                      -1,5 dl de Leite                                            -1 Ovo                                                    -1 Colher de sopa de pepitas de Chocolate	-2 Small Carrots -40 gr Brown Sugar -80 gr Melted Butter -180 gr Flour -1 Teaspoon Baking Powder -1,5 dl Milk -1 Egg -1 Tsp Chocolate Chips
PREPARAÇÃO
-Ligar o forno a 200 °C,  descascar as cenouras e cortar em pedaços  -Picar na picadora juntamente com o açúcar -Untar 10 formas de queques e polvilhar com farinha -Numa tigela, misturar a farinha com o fermento -Juntar a manteiga, a mistura da cenoura, o leite e o ovo, mexendo com uma colher de pau até os ingredientes ficarem bem ligados -Adicionar as pepitas de chocolate -Colocar o preparado pelas formas e colocar no tabuleiro do forno. -Levar ao forno durante cerca de 20 minutos e depois de frios servir.
PREPARATION
-Turn the oven to 200 ° C, peel the carrots and cut into pieces -Chop in the chopper together with sugar -Grease10 forms of cupcakes and sprinkle with flour -In a bowl, mix the flour with the baking powder -Add the butter, the mixture of carrots, milk and egg, stirring with a wooden spoon until the ingredients become well connected -Add the chocolate chips -Place the prepared in the forms and place on the baking tray. -Bake for about 20 minutes and then serve cold.

Vacherin de Chocolate e Caramelo | Caramel and Chocolate Vacherin

INGREDIENTES	INGREDIENTS
-5 Claras de Ovos	-5 Egg Whites
-300 gr Açúcar	-300 gr Sugar
-50 gr Cacau em pó	-50 gr Cocoa powder
-Sementes da vagem de Baunilha	-Seeds of Vanilla pod
-Amêndoas para decorar	-Almonds to decorate
Chantilly                                              -200 gr de Natas de soja                                -Raspa de 1 Lima                                        -3 Colheres de sopa de Açúcar                            Caramelo Salgado                                    -115 gr Açúcar -1 Colher de sopa de Água -100 gr Natas de Soja           -20 gr Manteiga                     -1 pitada de Sal	Chantilly -200 gr Soy Cream  -Zest of 1 Lime  -3 tsp Sugar  Salted Caramel -115 gr Sugar  -1 tsp Water -100 gr Soy Cream  -20 gr Butter -1 pinch of Salt
PREPARAÇÃO
-Aquecer o forno a 130º e colocar num tabuleiro papel vegetal, desenhando 2  círculos de 23 cm -Bater as claras em castelo e quando estiverem prontas, adicionar o açúcar, continuando a bater -Juntar a baunilha e o cacau, continuando a bater -Com um saco de pasteleiro preencher os círculos no papel vegetal e levar ao forno durante 1 hora
-Deixar o merengue no forno, com ele desligado até arrefecer
-Para fazer o chantilly, bater as natas até ficarem firmes e depois adicionar a raspa de lima e o açúcar, continuando a bater para não perder a firmeza
-Colocar o chantilly por cima de um dos círculos de merengue, colocando o outro por cima e cobrir com o restante chantilly
-Misturar a água com o açúcar num tacho em lume médio sem mexer, apenas agitar levemente até ao açúcar dissolver
-Ferver até atingir a cor bronze e retirar do lume
-Adicionar as natas e não se assuste porque vai fazer muita espuma e parece que endurece, mas agitando em seguida formará um creme de caramelo magnífico!
-Juntar a manteiga e o sal, agitando um pouco, para obter um creme de caramelo com um brilho e aveludado de maior qualidade
-Regar com este caramelo o merengue e cobrir com as amêndoas.
PREPARATION
-Preheat oven to 130 º and place on a tray parchment paper, drawing 2 circles of 23 cm -Whisk the egg whites and when ready, add the sugar, continuing to beat -Add the vanilla and cocoa, continuing to beat -With a pastry bag fill in the circles on parchment paper and bake for 1 hour -Leave the meringue in the oven until cool with it off -To make the whipped cream, beat the cream until stiff, then add the lime zest and sugar, continuing to beat not to lose firmness -Place the whipped cream on top of one of the circles of meringue and place the other on top and cover with the remaining whipped cream -Mix the water and sugar in a saucepan over medium heat without stirring, just stir lightly until the sugar dissolves -Boil until a bronze color, then remove from heat -Add the cream and do not be alarmed because it will make lots of foam and looks like that hardens , but then will make a stirring cream caramel magnificent! -Add the butter and salt, stirring a little to get a higher quality caramel cream with a velvety luster   -Sprinkle with this caramel the meringue and cover with almonds.

Petit Éclairs | Petit Eclairs

Resolvi experimentar fazer estes doces tão especiais e, apesar de ser um pouco difícil a gestão da cozedura no forno, o resultado foi uma delícia!

I decided to try making these special sweets and even if it was a bit difficult to manage the cooking in the oven, the result was a delight!

INGREDIENTES

-140 gr de Farinha                       Ganache de Chocolate e Xerez       Chantilly
-240 ml de Água                       -150 gr Chocolate semi-amargo        -1 Pacote de Natas 
-110 gr de Manteiga amolecida         -1 Cálice de Xerez                     -Raspa de 1 lima
-2 C. chá de Açúcar                    -150 gr Natas                          -3 C. s. Açúcar em pó
-4 Ovos

INGREDIENTS

-140 gr Flour                             Chocolate Ganache and  Sherry        Chantilly
-240 ml of Water                     -150 gr Semi-Bitter Chocolate         -1 Pack Cream
-110 gr of Softened Butter            -1 Cup of Sherry                      -Zest of 1 Lime
-2 Tea spoons of Sugar               -150 gr Cream                        -3 tsp Powdered sugar
-4 Eggs

PREPARAÇÃO

-Para a massa, aquecer o forno a 220º e colocar papel vegetal enfarinhado em 2 tabuleiros de forno
-Levar ao lume a água, a manteiga e o açúcar até ferver

-Juntar a farinha de uma vez só e mexer vigorosamente, até esta descolar das paredes do tacho

-Desligar o lume e quando estiver frio adicionar os ovos, um a um, incorporando bem cada um antes de juntar o anterior
-Colocar a massa de éclair num saco de pasteleiro com boquilha redonda e fazer pequenas tiras (de cerca de 4 cm), espaçadas entre si pelo dobro da espessura
-Salpicar ligeiramente com água e colocar no forno, durante 25 a 30 minutos
-Desligar o forno quando estiverem cozidos e dourados e deixar descansar por 15 minutos ainda dentro do forno

-Retirar e deixar arrefecer completamente

-Para fazer o chantilly, bater as natas até ficarem firmes, em seguida adicionar os restantes ingredientes, continuando a bater, até ficar com a consistência de chantilly

-Fazer um corte na extremidade de cada éclair e rechear com o chantilly, utilizando o saco de pasteleiro

-Levar ao lume as natas para fazer o ganache, e quando estiverem a ferver, juntar o chocolate em pequenos pedaços e o xerez

-Deixar engrossar e quando estiver cremoso e brilhante cobrir os éclaires e... Voilá!

     

PREPARATION

-For the dough , heat the oven to 220 º and put floured parchment paper on 2 oven trays
-Bring to boil water, butter and sugar until boiling
-Add the flour at once and stir vigorously to detach from the walls of the pan
-Turn off the heat and when cold add the eggs, one at a time, incorporating each well before adding the previous
-Place the dough in a zippered bag with a round nozzle and pastry making small pieces ( approximately 4 cm), spaced by twice the thickness
-Sprinkle lightly with water and put in the oven for 25 to 30 minutes
-Turn off the oven when they are cooked and golden and leave to rest for 15 minutes in the oven yet
-Remove and let cool completely
-To make the Chantilly, beat the cream until stiff, then add the remaining ingredients and continue to beat until it is the consistency of whipped cream
-Make a cut in the end of each zip and fill it with the whipped cream, using the pastry bag 
-Bring to the boil the cream to make the ganache, and when they are boiling, add the chocolate into small pieces and the sherry
-Let thicken and when it's creamy and glossy cover Éclaires and ... Voila!