Vacherin de Chocolate e Caramelo | Caramel and Chocolate Vacherin

INGREDIENTES	INGREDIENTS
-5 Claras de Ovos	-5 Egg Whites
-300 gr Açúcar	-300 gr Sugar
-50 gr Cacau em pó	-50 gr Cocoa powder
-Sementes da vagem de Baunilha	-Seeds of Vanilla pod
-Amêndoas para decorar	-Almonds to decorate
Chantilly                                              -200 gr de Natas de soja                                -Raspa de 1 Lima                                        -3 Colheres de sopa de Açúcar                            Caramelo Salgado                                    -115 gr Açúcar -1 Colher de sopa de Água -100 gr Natas de Soja           -20 gr Manteiga                     -1 pitada de Sal	Chantilly -200 gr Soy Cream  -Zest of 1 Lime  -3 tsp Sugar  Salted Caramel -115 gr Sugar  -1 tsp Water -100 gr Soy Cream  -20 gr Butter -1 pinch of Salt
PREPARAÇÃO
-Aquecer o forno a 130º e colocar num tabuleiro papel vegetal, desenhando 2  círculos de 23 cm -Bater as claras em castelo e quando estiverem prontas, adicionar o açúcar, continuando a bater -Juntar a baunilha e o cacau, continuando a bater -Com um saco de pasteleiro preencher os círculos no papel vegetal e levar ao forno durante 1 hora
-Deixar o merengue no forno, com ele desligado até arrefecer
-Para fazer o chantilly, bater as natas até ficarem firmes e depois adicionar a raspa de lima e o açúcar, continuando a bater para não perder a firmeza
-Colocar o chantilly por cima de um dos círculos de merengue, colocando o outro por cima e cobrir com o restante chantilly
-Misturar a água com o açúcar num tacho em lume médio sem mexer, apenas agitar levemente até ao açúcar dissolver
-Ferver até atingir a cor bronze e retirar do lume
-Adicionar as natas e não se assuste porque vai fazer muita espuma e parece que endurece, mas agitando em seguida formará um creme de caramelo magnífico!
-Juntar a manteiga e o sal, agitando um pouco, para obter um creme de caramelo com um brilho e aveludado de maior qualidade
-Regar com este caramelo o merengue e cobrir com as amêndoas.
PREPARATION
-Preheat oven to 130 º and place on a tray parchment paper, drawing 2 circles of 23 cm -Whisk the egg whites and when ready, add the sugar, continuing to beat -Add the vanilla and cocoa, continuing to beat -With a pastry bag fill in the circles on parchment paper and bake for 1 hour -Leave the meringue in the oven until cool with it off -To make the whipped cream, beat the cream until stiff, then add the lime zest and sugar, continuing to beat not to lose firmness -Place the whipped cream on top of one of the circles of meringue and place the other on top and cover with the remaining whipped cream -Mix the water and sugar in a saucepan over medium heat without stirring, just stir lightly until the sugar dissolves -Boil until a bronze color, then remove from heat -Add the cream and do not be alarmed because it will make lots of foam and looks like that hardens , but then will make a stirring cream caramel magnificent! -Add the butter and salt, stirring a little to get a higher quality caramel cream with a velvety luster   -Sprinkle with this caramel the meringue and cover with almonds.