24.1.14

Genoise

Bolo fresco, húmido e fofo. Muito, muito saboroso!

Fresh moist and fluffy cake. Very, very tasty!

INGREDIENTES
INGREDIENTS
Xarope de Brandy                                                
-150 gr Açúcar                                                  
-80 ml Brandy                                                   
-40 ml Água                                                     
-Raspa e sumo de 1 Lima                                        
-3 Folhas de Menta                                               

Base                                                             
-260 gr Açúcar                                                  
-6 Ovos                                                         
-115 gr Manteiga derretida                                      
-260 gr Farinha                                                 

Creme de Manteiga                                             
-200 gr Açúcar                                                
-300 gr Manteiga                                               
-Raspa de 1 Lima                                                   
-Sementes de Baunilha                                              

Praliné                                                            
-260 gr Açúcar                                                  
-150 gr Pistachio picado                                         
Brandy Syrup
-150 gr Sugar
-80 ml Brandy
-40 ml Water
-Zest and juice of 1 Lime
-3 Mint leaves

 Base
-260 gr Sugar
-6 Eggs
-115 gr Melted Butter
-260 gr Flour

Butter Cream
-200 gr Sugar
-300 gr Butter
-Zest of 1 Lime
-Seeds of Vanilla

Praline
-260 gr Sugar
-150 gr Chopped Pistachio


PREPARAÇÃO
-Para o xarope de Brandy, colocar ao lume todos os ingredientes, em lume brando
-Quando o açúcar dissolver, adicionar a raspa e sumo de lima e aumentar o lume durante 2 ou 3 minutos até engrossar ligeiramente, altura em que se junta a menta e se desliga o lume
-Pré-aquecer o forno a 180º e untar uma forma de fundo amovível (20 cm) e forrar com papel vegetal, não untar os lados
  -Colocar um tacho com 1/3 de água a ferver e colocar uma taça por cima quando a água estiver a ferver e retirar do lume
-Colocar os ovos na taça e bater com uma batedeira eléctrica até começar a formar espuma
-Adicionar o açúcar a pouco e pouco, batendo sempre, para o açúcar se dissolver
-Retirar a taça do bano-maria e bater mais 5 minutos até dobrar o volume
-Juntar a manteiga derretida com muito cuidado, pela borda da taça e envolver cuidadosamente, debaixo para cima, com o mínimo de envolvimento possível para não retirar o ar
- Juntar 1/3 da farinha nas bordas da taça e repetir o processo, cuidadosamente
-Colocar a mistura na forma e levar ao forno durante 30-35 minutos, até formar um bolo tipo esponja
-Deixar arrefecer 10 minutos e retirar da forma e deixar arrefecer completamente e depois cortar o bolo ao meio
-Para o creme de manteiga, juntar os ingredientes e bater na batedeira eléctrica até formar um creme fofo, sendo a raspa de lima adicionada no fim
-Para o praliné, coloca-se o açúcar numa frigideira untada em lume brando para fundir o açúcar e formar o caramelo, colocando o açúcar que escorrega para as bordas, no centro
-Juntar o pistachio picado e colocar num tabuleiro forrado para arrefecer
-Picar o praliné numa picadora para obter migalhas grossas
-Ensopar ambas as camadas de bolo com o xarope
-Colocar o creme de manteiga na base e sobrepor com a outra camada
-Cobrir com o restante creme em todo o bolo e em seguida com o praliné.

PREPARATION
-For sugar syrup, place sugar, water and rum in a medium saucepan over low heat
-Cook until the sugar dissolves, add lime juice and zest, increase heat and boil for 2-3 minutes, until syrup thickens, time to add the mint and set aside to allow the flavors to infuse
-Preheat oven to 180°and grease a deep 20cm round loose-bottomed cake tin and line the base with baking paper. Do not grease sides
-Fill a large saucepan around a third full with water and place over a high heat and bring to the boil, remove from heat
-Set a large heatproof bowl over the pan, making sure the base isn't touching the water
-Add eggs and whisk to combine and once the eggs start to foam gradually add sugar, a little at a time, whisking well between each addition and sugar has dissolved
 -Remove bowl from pan and continue to whisk for five minutes until increased in volume and at the ribbon stage.
-Pour melted butter into the bowl around the sides and not into the centre and gently fold the butter into the egg mix, moving the bowl around and scooping down to the bottom to fold the mixture over itself, using as few movements as possible to retain the air
-Add 1/3 of the flour around the edge of the bowl at a time and fold into mixture until it is uniform and smooth
-Pour gently into the prepared cake tin and bake in the centre of the oven for 30-35 minutes 
-Sponge should spring back when pushed lightly. Leave to cool for 10 minutes, remove from tin and place onto a wire rack to cool completely
-Once cool, slice the cake in half horizontally and set to one side
-For butter cream, place butter, icing sugar and vanilla in the bowl of an electric mixer and beat until pale and fluffy and then add lime zest to taste
-For praline coating, grease a baking tray and place sugar in a pan over a low heat and leave to melt, flicking the melting caramel from the sides towards the centre
-Add the chopped pistacchios and pour over a prepared baking tray and leave to cool completely
-Transfer to the chopper and process to a coarse crumb
-To assemble, place the bottom of the sponge on the plate and brush with sugar syrup, being quite liberal to make the cake really moist
-Place buttercream on top and using a palette knife spread buttercream over the cake until it is level
-Take the top half of the cake, turn cut side up and brush liberally with sugar syrup
-Turn it back over and place on top of the butter creamed sponge ensuring it is sitting level with the base
-Next, cover the whole cake with buttercream, including the top and sides. Making sure it is level with straight sides and top.
-Place in the fridge for 10-15 minutes to firm up a little
-Press the praline crumb into the sides and top of the cake.